제사상차림의 운영 기준 다섯 줄 진설과 첫 기제사의 진행 순서

기제사 상은 신위에서 가까운 쪽부터 다섯 줄로 차립니다. 첫 줄은 밥과 국, 둘째 줄은 전과 적, 셋째 줄은 탕, 넷째 줄은 포와 나물, 다섯째 줄은 과일입니다. 다만 이 배치는 집안마다 조금씩 다르고, 건전가정의례준칙은 제수를 평소의 간소한 반상 음식으로 차리도록 정하고 있습니다. 이 글은 장례를 마친 가족이 첫 기제사를 준비할 때 정할 것들을 순서대로 다룹니다.

첫 기제사의 날짜와 시각

기제사는 고인이 돌아가신 날에 지냅니다. 전통 방식은 돌아가신 날의 첫 시각인 자시, 곧 전날 밤 11시 무렵에 시작했습니다. 그래서 지금도 돌아가신 날 전날 저녁에 모여 자정 전후로 지내는 집이 있습니다. 건전가정의례준칙은 돌아가신 날 해가 진 뒤 적당한 시간에 지내도록 정해, 돌아가신 날 저녁에 모이는 집이 늘었습니다.

오늘날 장례 뒤 첫 기제사는 보통 돌아가신 지 한 해가 되는 날에 지냅니다. 음력으로 지내는 집은 해마다 양력 날짜가 바뀌므로, 첫해에 가족 달력에 음력과 양력을 함께 적어 두면 다음 해부터 혼선이 없습니다.

다섯 줄 진설의 기준

진설은 제사상에 음식을 놓는 일입니다. 신위가 놓인 쪽을 북쪽으로 보고, 제주가 선 자리에서 보아 오른쪽이 동쪽, 왼쪽이 서쪽입니다. 방의 실제 방향과 관계없이 이 기준으로 자리를 정합니다.

첫 줄에는 밥과 국을 놓되 밥은 서쪽, 국은 동쪽에 둡니다(반서갱동). 수저를 담는 시접과 잔도 이 줄에 둡니다. 둘째 줄의 전과 적은 생선을 동쪽, 고기를 서쪽에 둡니다(어동육서). 넷째 줄은 왼쪽 끝에 포, 오른쪽 끝에 식혜를 놓고(좌포우혜) 그 사이에 나물과 김치를 둡니다. 다섯째 줄 과일은 대추, 밤, 배, 감 순으로 서쪽부터 놓는 집이 많습니다(조율이시).

진설 원칙어의 출처

홍동백서, 조율이시 같은 말은 오래된 예서에 그대로 나오지 않습니다. 성균관 의례정립위원회는 2022년 차례상 표준안을 내면서 이 표현들이 옛 문헌에 없는 말이라고 밝히고, 과일은 놓기 편한 대로 놓으면 된다고 했습니다. 표준안은 명절 차례에 대한 안내이지만, 상을 차리는 원리는 기제사에도 그대로 통합니다.

그러니 진설 원칙은 지켜야 할 법이 아니라 집안이 이어 온 순서입니다. 집안 어른이 정해 둔 배치가 있으면 그것을 먼저 따르고, 없으면 위의 다섯 줄을 기본으로 삼습니다. 첫 기제사에서 한 번 정한 배치를 사진으로 남겨 두면 다음 해 상을 차리는 사람이 바뀌어도 같은 상이 나옵니다.

간소한 상차림의 기준

성균관 표준안이 제시한 기본 차례 음식은 송편, 나물, 구이, 김치, 과일 네 가지, 술로 모두 아홉 가지입니다. 여기에 형편에 따라 고기, 생선, 떡을 더할 수 있고, 전은 부치지 않아도 된다고 했습니다. 기제사라면 송편 자리에 밥과 국이 들어갑니다.

준칙도 제수는 평소의 간소한 반상 음식으로 정성껏 차리도록 하고 있습니다. 음식의 가짓수보다 고인이 즐기던 음식을 한두 가지 올리는 쪽이 더 많이 쓰입니다. 표준안은 지방 대신 고인의 사진을 모셔도 된다고 했습니다.

기제사 진행 순서와 자리

제사는 신을 맞고, 술을 올리고, 식사를 권하고, 보내드리는 흐름입니다. 제주가 향을 피우고 모사 그릇에 술을 붓는 강신으로 시작해 모두 함께 절하는 참신, 첫 잔을 올리는 초헌과 축문을 읽는 독축으로 이어집니다. 둘째 잔인 아헌은 주부가, 셋째 잔인 종헌은 가까운 친척이 올리는 것이 전통 순서입니다.

이어 잔을 채우는 첨작, 밥에 숟가락을 꽂는 삽시를 하고 잠시 문을 닫거나 물러나 기다리는 합문을 거칩니다. 국을 물리고 숭늉을 올린 뒤 모두 두 번 절하는 사신으로 신을 보내드리고, 지방과 축문을 태운 다음 상을 물려 음복합니다.

이때 제주는 상 앞 가운데에 서고, 남자 가족은 동쪽, 여자 가족은 서쪽에 섭니다(남동여서). 참석 인원이 많으면 항렬 순으로 뒷줄을 채웁니다. 축문 읽는 사람은 제주 왼쪽에 꿇어앉아 읽습니다.

첫해에 정해 둘 기준

• 지내는 날과 시각(돌아가신 날 저녁 또는 전날 밤)
• 상의 다섯 줄 배치와 고인이 즐기던 음식
• 지방과 사진 가운데 무엇을 모실지
• 초헌, 아헌, 종헌을 맡을 사람

이 글의 날짜와 제수 기준은 건전가정의례준칙(대통령령), 간소화 기준은 성균관 의례정립위원회의 2022년 차례상 표준안을 따랐습니다. 다섯 줄 진설과 진행 순서는 널리 쓰이는 유교식 기제사 기준이며, 집안의 관행이 있으면 그 관행이 먼저입니다.

지방과 축문의 원문은 지방 쓰는 법과 기제사 축문의 원문에, 첫해의 다른 일정은 1주기 추도식 운영 순서에 정리했습니다. 첫 기제사 준비를 함께 점검하고 싶으시면 프리미엄장례연구소 상담을 이용하실 수 있습니다.