차례상차림의 기준선 기본 여섯 가지와 최대 아홉 가지와 기제사와 다른 상차림

차례상의 기본은 여섯 가지 음식이고, 더 올려도 아홉 가지면 충분합니다. 2022년 9월 성균관 의례정립위원회가 발표한 차례상 표준안의 기준입니다. 기름에 지진 전은 꼭 올리지 않아도 되고, 과일과 음식의 자리도 정해진 순서가 없다고 밝혔습니다. 이 글은 표준안의 가짓수 기준과, 차례가 기제사와 어디서 갈리는지, 첫 명절을 맞는 가족이 준비를 나누는 기준까지 정리합니다.

표준안이 정한 기본 여섯 가지

표준안의 기본 상차림은 송편, 나물, 구이, 김치, 과일, 술입니다. 추석이면 송편을, 설이면 떡국을 올립니다. 나물은 한 접시에 여러 가지를 담아도 되고, 구이는 고기나 생선 가운데 집안에서 준비하기 쉬운 것을 고르면 됩니다. 과일도 가짓수를 정해 두지 않았으므로 제철 과일을 형편에 맞게 놓습니다.

위원회는 이 상차림이 예전에 표준으로 소개되던 전통 차례상에 비해 3분의 1 수준으로 줄어든 것이라고 설명했습니다. 줄이는 기준은 정성의 크기가 아니라 가족이 함께 준비하고 함께 나눌 수 있는 양입니다. 위원회는 조상을 기리는 마음이 음식의 가짓수에 있지 않다는 점을 표준안을 낸 이유로 들었습니다.

최대 아홉 가지의 경계

기본 여섯 가지에 더 올린다면 육류, 생선, 떡을 놓을 수 있습니다. 이렇게 해서 아홉 가지가 표준안이 그은 경계선입니다. 가짓수를 이보다 늘리는 것을 막지는 않지만, 표준안의 취지는 음식 가짓수로 예를 재지 말라는 데 있습니다.

전을 꼭 올리지 않아도 된다는 근거로 위원회는 조선 예학자 김장생의 사계전서를 들었습니다. 기름에 튀기거나 지진 음식을 제사에 쓰는 것은 예가 아니라는 기록입니다. 명절마다 가장 손이 많이 가는 음식이 전이므로, 이 대목만 지켜도 준비 시간이 크게 줄어듭니다. 집안 어른이 전을 원하신다면 한두 가지만 올리고 나머지를 줄이는 식으로 맞출 수 있습니다.

기제사와 다른 차례의 상차림

차례는 명절 아침에 조상께 명절이 왔음을 알리는 간소한 의례입니다. 돌아가신 날 밤에 한 분을 모시는 기제사와는 성격이 다릅니다. 그래서 차례는 술을 한 번만 올리고 축문을 읽지 않는 것이 전통 방식입니다. 기제사처럼 첫 잔, 둘째 잔, 셋째 잔을 나누어 올리는 순서가 없으니 진행 시간도 짧습니다.

밥과 국 자리도 다릅니다. 기제사는 메와 갱을 올리지만, 차례는 그 자리에 명절 음식을 올립니다. 설에는 떡국이, 추석에는 송편이 그 자리를 맡습니다. 여러 조상을 함께 모시는 집이라면 한 상에 모아 지내도 되며, 지방은 모시는 분마다 따로 써서 붙입니다.

진설 순서를 정하는 기준

홍동백서나 조율이시 같은 배치 규칙에 대해 표준안은 옛 예법 문헌에 없는 표현이라고 밝혔습니다. 음식은 편하게 놓으면 되고, 집안에서 내려온 방식이 있으면 그대로 따라도 됩니다. 중요한 것은 해마다 같은 방식으로 차려 가족이 순서를 익히는 일입니다. 처음 차례를 맡은 가족이라면 올해 차린 상을 사진으로 남겨 두는 것도 방법입니다. 다음 명절에 그 사진을 보고 같은 자리에 같은 음식을 놓으면, 누가 상을 차려도 집안의 방식이 그대로 이어집니다.

차례를 지낸 뒤에는 가족이 함께 음식을 나누는 음복을 합니다. 차례상의 가짓수를 줄이면 음복할 때 남는 음식도 줄어, 준비와 정리가 함께 가벼워집니다.

첫 명절 준비를 나누는 기준

장례를 치르고 맞는 첫 명절은 상차림보다 가족의 마음이 더 무겁습니다. 이때는 차례를 누가 주관할지, 어느 집에서 지낼지, 음식을 누가 맡을지를 명절 두세 주 전에 정해 두면 당일 혼선이 줄어듭니다. 기본 여섯 가지를 기준으로 삼으면 한 집이 모든 음식을 떠맡지 않고 형제가 나누어 준비하기도 쉽습니다.

음식을 사서 올리는 것도 표준안의 취지에 어긋나지 않습니다. 직접 만든 나물 한 접시와 산 떡 한 접시를 함께 올려도 됩니다. 차례 뒤 성묘를 함께 할 계획이라면 상차림을 더 줄이고 성묘 자리에 올릴 술과 과일만 따로 챙깁니다.

차례상차림을 정하는 기준

• 기본은 송편이나 떡국, 나물, 구이, 김치, 과일, 술의 여섯 가지입니다.
• 더 올린다면 육류, 생선, 떡까지 아홉 가지가 경계입니다.
• 전은 꼭 올리지 않아도 되고, 배치에 정해진 순서는 없습니다.
• 차례는 술을 한 번 올리고 축문을 읽지 않습니다.

가짓수와 전 생략 기준은 2022년 9월 5일 성균관 의례정립위원회가 발표한 차례상 표준안을 바탕으로 정리했습니다. 표준안은 권고이며 집안의 전통을 따르는 것을 막지 않습니다.

과일 순서의 근거는 조율이시의 검증 기준에, 기제사의 상차림은 제사상차림의 운영 기준에 정리했습니다. 첫 명절 차례를 앞두고 준비가 막막하다면 프리미엄장례연구소 상담에서 함께 정리해 드립니다.